Кофе классифицируется согласно ряду признаков. По ботаническому типу имеются сотни наименований кофейных деревьев. В торговле применяют обычно три разновидности, а именно: арабику, либерику, робусту. Кофе произрастает лишь в узкой экваториальной зоне, которая называется "кофейным поясом". Сегодня самыми крупными поставщиками сырья высокого качества являются Бразилия, Гватемала, Африка.
Бразилия производит более 50% всего кофе в мире - площадь, равная почти 9 миллионам кв.м, отведена для его выращивания на плантациях. Бразильский кофе нельзя перепутать с прочими видами - его аромат ярок, а вкус однороден.
Исторической родиной считается Африка. Тут кофе изготавливается во многих областях. Кофейные сорта восточной Африки являются уникальными: их отличает сочетание яркого терпкого вкуса и исключительных винных и цветочных ноток.
Гватемальский кофе - один из самых хороших в центрально-американском регионе. Кофейные деревья тут выращивают на 1600-2000-ти метровой высоте над морским уровнем. Их надежно защищают от солнца густые раскидистые деревья. Через произрастание на вулканических почвах кофе обладает тонким пряным вкусом, имеющим оттенки темного шоколада, специй, фруктов.
Собирать урожай сложно и трудоемко. Самым качественным методом является пиккинг, т.е. срывание. Этот способ заключается в снимании с деревьев лишь самых спелых плодов вручную. Красная кофейная ягода состоит из 2 зеленых бобов. Сырые зерна кофе не готовы к потреблению - их нужно обжаривать. Наиболее широко применяемые методы обжаривания, которые являются самыми важными этапами в производстве кофе, представлены барабанными и горяче-воздушными. При первом способе зерна обжариваются в барабане специальной машины, во втором - при помощи струи горячего воздуха.
Кофе с одного дерева получается совершенно разным и имеет различные вкусовые качества - все заключается в обжаривании. Существует несколько видов обжарки. Самым слабым способом является "скандинавское" обжаривание. Зерна кофе получают светло-коричневую окраску, обладают тонким вкусом, характерным запахом. Он имеет легкую винную кислинку.
"Венская" обжарка представляет собой средний метод, при котором кофейные зерна обладают шоколадно-коричневым цветом. Вкус этого напитка чуть сладковат.
При сильном обжаривании - "французском" - кофейное зерно приобретает окраску "горького темного шоколада", чуть лоснится от выделившегося масла. Такой кофе обладает немного горьковатым вкусом.
"Итальянской" обжаркой кофейные зерна еще больше темнеют, становясь черными. Напиток из такого кофе имеет выразительный и горький вкус.
