В последнее время в Екатеринбурге можно заметить тенденцию к сокращению количества заведений общественного питания. Если взять во внимания статистические данные, то становится понятно, что только за последний год в городе было закрыто более 30 кафе и ресторанов. Впрочем, опытные рестораторы считают, что такая ситуация пойдет только на пользу, поскольку закрываются в основном небольшие заведения, владельцы которых не смогли достойно управлять своим бизнесом. Следует отметить, что в нынешние нелегкие времена от дефицита посетителей страдают и большие рестораны, но это далеко не единственная проблема, которая мешает вести ресторанный бизнес, особенно если вспомнить о продовольственном эмбарго. Учитывая все эти факторы, можно смело утверждать, что маленьких кафе свои двери для посетителей закроют крупные рестораны с хорошей репутацией, если их владельцы не смогут подстроиться под современные тенденции.
В период с 2010-го по 2013 год, когда экономического кризиса еще не было, на смену старым заведениям общественного питания приходили новые, но сейчас мы видим совершенно другую картину. Еще осенью прошлого года в Екатеринбурге остановили свою работу такие известные кафе и рестораны, как «Уральские цыплята», «Эрнест Хэмингуэй» и «Кулинар». В начале нынешнего года плачевная тенденция сохранилась и если верить статистике, к началу лета Екатеринбург недосчитался 30-ти крупных объектов. Эксперты отмечают, что в этот период закрывались, как роскошные рестораны, так и фастфуды.
Негативно отразилось на ресторанном бизнесе и продовольственное эмбарго, которое было дополнено общим падением курса национальной валюты. Эти факторы усугубили положения местных рестораторов, поскольку лишили их возможности покупать продукты и оборудования за рубежом. Разумеется, даже в настолько трудной ситуации делать это можно, но небольшие заведения в любом случае не смогут себе позволить покупать продукцию, стоимость которой выросла в разы.
Алексей Гресько, который является владельцем нескольких крупных заведений общественного питания в Екатеринбурге, считает, что, прежде всего, сегодня свое место на рынке теряют тематические кафе и рестораны, которые главным образом рассчитаны на клиентов средней руки. Также, чтобы остаться на плаву нужно придерживаться определенной концепции. Несомненно, на ситуацию в ресторанном бизнесе сильно влияют предпочтения и вкусы клиентов, которые постоянно меняются.
В завершении следует отметить, что ресторанный бизнес вернет себе утраченные позиции совсем нескоро. По мнению опытных рестораторов, на кардинальные перемены следует рассчитывать не ранее, чем в будущем году. А сегодня нужно соблюдать придельную осторожность, чтобы сохранить бизнес и по возможности создать себе определенный запас прочности.
