Кофе выращивается в тропической и субтропической зоне в основном между северными и южными тропиками. Наиболее популярными являются два вида:
- арабика;
- робуста.
Культивация кофе
Несмотря на то, что популярный образ кофейных плантаций часто ассоциируется с огромными участками земли в различных странах, около 70% мирового производства кофе происходит на небольших семейных предприятиях менее 10 га.
Время, необходимое для сбора первого урожая, составляет 3-4 года после высадки кустарников. С тех пор плоды будут появляться на них еще лет 20-30.
Посадка растений делается на открытом воздухе. Это помогает:
- увеличить производство плодов;
- предоставить доступ солнечных лучей.
Некоторые растения высаживаются в полутени (тенистый кофе), что наилучшим образом соответствует экологии этого вида кофе, хотя снижает производительность и усложняет выращивание.
Сорта кофе
Среди ботанических видов разводят несколько сортов:
- марагоджип – сорт характеризуется крупными зернами, название происходит от бразильской деревни в штате Баия;
- типика – кофе плоды достигают размера около 14 мм, листья эллиптической формы темно-зеленого цвета;
- бурбон – характеризуется закругленными зернами.
Плоды кофе
Кофейное дерево растет кустарником, плоды созревают:
- от 6 до 8 месяцев – арабика;
- от 9 до 11 месяцев – робуста.
Плоды похожи на плоды вишни, но отличаются от него серединой, где находится два уплощенных зерна. Семена покрыты тонкой кожей. Между кожицей и зерном есть пергаментная оболочка. Иногда бывает, что в плоде кофейного дерева находится только одно зерно. Такой кофе называют «Жемчуг» (Peaberry).
Когда плоды кофе созревают, они изменяют свой цвет на красный. Именно тогда производится сбор, который в большой степени проводится вручную. Это потому что одно дерево может цвести и приносить плоды в разное время.
Способы изъятия зерен из плодов
Существует два способы изъятия зерен из кожуры:
- влажный или мокрый;
- сухой.
Мокрый способ
Мокрый способ считается благородным. Для этого кофе помещается в систему водохранилищ и каналов, через которые с переменной скоростью движутся плоды. Они подвергаются промывке и очистке. Обработанные таким образом зерна проходят через узкую щель в выпускном отверстии. Дальше зерна попадают в бассейны для брожения, в процессе которого избавляются от оставшихся плодов. Брожение длится около 12-16 часов, после чего зерна промывают в специальных машинах и дальше подсушивают, чтобы уменьшить влажность и приостановить биохимические процессы. Кофе сушат 3-4 дня.
Сухой метод
Сухой метод используют для робусты и арабики, которые производятся в Перу, Бразилии и Эфиопии. Плоды сушат на солнце, а затем измельчают, чтобы устранить внешний слой, пергамент и кожицу. Отходы используются в качестве топлива или корма для животных.
