Существует специальная обработка кофе, лишающая зерна кофеина. Способ декофеинизирования зерен кофе был абсолютно случайно открыт Людвигом Роземусом в 1903 году. Открытию предшествовала неприятная ситуация, когда переводимый на корабле груз с кофе сильно пострадал от морской воды. Хозяин груза сильно переживал, что пришлось понести огромные убытки из-за порчи кофе. На всякий случай, он решил все-таки отнести зерна на экспертизу, чтобы установить степень повреждения товара.
Каково же было его удивление, когда эксперт сказал, что кофейные зерна практически не пострадали, кроме потери в своем составе кофеина. Поврежденный кофе удалось использовать, но Л. Роземусу пришла мысль, что безкофеиновый кофе смогут пить люди, которым кофеин противопоказан. Он стал проводить опыты по искусственному декофеинизированию зерен кофе. Опыты прошли удачно и Людвиг Роземус запатентовал свое открытие. Сначала потребители не очень прониклись к идее кофе без кофеина, но со временем их интерес возрос. С 1930 г. к декофеинизированному кофе пришла широкая известность. В настоящее время используются другие, более современные, технологии создания безкофеинового кофе. Эти технологии, в основном, имеют химическое происхождение.
Безкофеиновый кофе, как ни странно, имеет очень много поклонников и в России, особенно среди тех, кому кофеин противопоказан по состоянию здоровья.
Растворимый кофе
Создание растворимого кофе стало очень востребованным открытием века. Колоссальная экономия времени для занятых людей. В любое время можно просто засыпать порошок в горячую воду и напиток готов.
Но насколько он натурален? На этот вопрос отвечает технология приготовления растворимого кофе. В разных технологиях есть свои нюансы, но главная суть остается.
Некондиционные кофейные зерна, которые пошли на брак, обжаривают, а затем несколько часов варят под высоким давлением порядка 15 атмосфер. Когда вываренный экстракт готов, его подвергают высушиванию и дроблению. Эта процедура может проводиться разными способами. При распылении полученного экстракта кофе в камере при высокой температуре получат на выходе порошок. Другой вариант – экстракт при низком давлении сушат, после чего обрабатывают паром, но уже при высоком давлении. В этом случае получается гранулированный растворимый кофе. Третий вариант – экстракт подвергается заморозке, а затем сушке при высокой температуре. На выходе получается сублимированный кофе.
Чтобы полученный кофе стал «съедобным», ему нужно придать вкус, цвет, аромат. Для этого используются искусственные различные добавки и вытяжки из масел кофе, выделенные химическим путем. В любом случае, растворимый кофе никак не может соперничать с кофе натуральным.
Пить или не пить растворимый кофе и кофе без кофеина, каждый решает сам. О вкусах не спорят.
