По статистике один россиянин в год съедает 5 кг сыра, немец 20кг, французы более 20кг. 100 гр. этого продукта содержит кальция как 3 стакана с молоком, для его приготовления требуется более 1 литра. Получается 5 кг равносильны 50 литрам молока, а за год мы столько не выпиваем. В 100 гр. содержится 355 калорий, это почти 150 гр. мяса, рыбы или 3-и яйца. 5 гр. ароматного сыра перед едой заменяют жевательную резинку, восстанавливая кислотный щелочной баланс.
Во всем мире известно больше 1000 различных сортов сыра. Самые популярные: Рокфор (сыр с плесенью), Чеддер, Пармезан, Камамбер, Бри, Грюйер.
Поговорим о каждом из них.
Родиной сыров с плесенью является Франция. В России у него много поклонников, но также и много тех, кто так и не решиться его даже попробовать. Рокфор делают из молока овец, которым почти не дают пить воды, для получения требуемой жирности. После приготовления, в него «подсаживают» голубую плесень и прокалывают со всех сторон иглами, для обеспечения достаточным количеством воздуха. Головку сыра помещают в известковую пещеру, где он хранится и созревает.
Чеддер – английский твердый сыр без дырочек. Имеет кисло-острый ореховый привкус. Идеально подходит для горячих бутербродов и иных блюд. Чеддер изготавливают из коровьего молока, цилиндрами весом до 35 кг.
Пармезан – итальянский король или сыр восьми веков. Его создали монахи в 12-м веке, а рецептура не менялась уже 814 лет. Пармезан нежный на вкус, по текстуре ломкий, сильно крошится, но в тоже время он очень твердый и плохо режется. На прилавках Италии его часто продают натертым. Сыр отлично сочетается с мясом, рыбой, пиццей и пастой. Пармезан «созревает» 12 -36 месяцев, его готовность определяют «пармские слухачи», постукивая по головке сыра серебряными молоточками. Для получения 1 кг требуется 16 л молок, а для 1 головки 550 л.
Камамбер – французский сыр с бархатистой корочкой плесени. Он быстро созревает за 3-4 дня. Из –за своего грибного аромата и орехового привкуса, напоминает некоторым – трюфели. Подают его комнатной температуры, считается, что так лучше раскрывается его вкус.
Бри – французский универсальный, похож по вкусовым качествам на предшественника, популярен за праздничным столом. Бри не очень жирный и имеет остроту, приобретенную во время созревания. С виду похож на лепешку, которая в диаметре доходит до 60 см и 3-5 см в толщину. Зрелость сыра определяется по толщине лепешки, чем тоньше, тем старше.
Грюйер – серый кардинал кулинарии Швейцарии. Имеет слабый ореховый аромат и сладковатый привкус. Используется в приготовлении соусов и начинок, не перебивая вкус. Хорошо плавиться. Французы любят готовить с ним телятину. И часто используют в фондю.
