Сегодня степень обжарки кофейных зерен можно условно подразделить на: легкую степень обжарки, среднюю степень обжарки и сильную степень обжарки. Однако существуют и другие виды обжарки, отличающиеся своей спецификой. Рассмотрим самые популярные и основные.
Легкая степень обжарки. Как отличить легкую степень обжарки? Зерна отличаются светло-коричневым цветом, слабым хлебным ароматом и не выделяют масел из оболочки. Легкий способ обжарки применяют для высококачественных и нежных сортов арабики, выращенных на высокогорье. Кофейный напиток из зерен легкой обжарки отличается кисловатым вкусом, водянистой консистенцией. Он отлично сочетается с молоком или сливками. Легкую степень обжарки кофейных зерен также называют коричной.
Средняя степень обжарки. При данном способе обжарки зерна подвергаются более длительной и интенсивной обработке. На поверхности зерен выделение маслянистых веществ при данном способе не допустимо. Кофе средней степени обжарки отличается отличным ароматом и горьковатым вкусом. Данный способ обжарки также именуют американским, коричневым и регулярным.
Сильная степень обжарки. При сильной обжарке кофейные зерна подвергают еще более интенсивной и долгой обжарке. Они становятся темно-коричневыми и выделяют на поверхности маслянистые вещества. Кофе сильной степени обжарки отличается весьма ощутимым горьким привкусом. Данный способ также называют испанским, французским, кубинским и темно-коричневым.
Венская обжарка. При венской обжарке из зерен выделяются растительные масла в небольшом количестве. Зерна отличаются наличием темно-коричневых пятен. Данный способ также именуют деловым, городским или светлым французским.
Континентальная обжарка. Зерна такой обжарки отличаются цветом темного шоколада. Это происходит из-за двойного обжаривания кофейных зерен. Этот способ также именуют европейским, французским или новоарлеанским.
Итальянская обжарка. При итальянской обжарке зерна подвергают воздействию высоких температур, в результате чего они обретают практически черный цвет и особую маслянистость. Данный способ также называют «для эспрессо».
Обжарка кофе в домашних условиях. Зернам промывают и осушают с помощью полотенца. Затем зерна помещают в сковороде на слабый огонь. В процессе жарки зерна постоянно перемешивают. Обжаривать можно до желаемого цвета. Готовность проверяется способом раскусывания одного зерна. Остужают и оставляют на 12 часов и перемалывают.
