Растворимый кофе буквально переполняет отечественный рынок, на котором он составляет значительную часть в 80%. Именно Россия занимает первое место в мире по количеству употребления растворимого кофе. Это вызвано практичностью растворимого напитка и тем, что в России культура употребления кофе еще только начинает формироваться. Ведь не каждый русский человек может правильно, грамотно и вкусно приготовить настоящий кофе.
Да и бешеный ритм жизни не оставляет свободного времени для колдовства над ароматным напитком. Растворимый кофе позволяет быстро получить порцию бодрящего напитка, не тратя на приготовление кофе уйму времени.
Многие кофеманы сейчас возмутятся – как можно сравнивать растворимый кофе с этими отходами! Не стоит слушать нелепую информацию о том, что растворимый кофе производят из отходов хорошего кофе. Его производят из качественных настоящих зерен, преимущественно из робусты.
Существует несколько технологий изготовления растворимого кофе, в зависимости от вида кофе. Растворимый кофе продается в трех вариациях: порошковый, сублимированный и гранулированный. Порошковый кофе отличается более простым и дешевым способом производства. Сублимированный – самый дорогой из перечисленных способов.
При производстве порошкового растворимого кофе сырые зерна тщательно очищаются, обжариваются и дробятся. Из получившихся мелких частей дробленых зерен извлекают растворимые вещества. Извлечение производится специальным оборудованием путем обработки горячей водой под сравнительно большим давлением. Эта процедура длится несколько часов. Далее извлеченные растворимые вещества кофейных зерен охлаждают, фильтруют и просушивают. На выходе получают экстракт, именуемый порошковым кофе.
Изготовление гранулированного кофе практически аналогично порошковому. Единственное отличие – в конце технологической цепочки производства порошковый кофе сбивают в мелкие комочки, используя пар под давлением. На выходе получается гранулированный кофе.
Изготовление сублимированного намного сложнее. Сначала специалисты готовят кофейный отвар, который далее подвергают заморозке при очень низких температурах. Замороженный продукт под воздействием вакуума и низкого давления обезвоживают. Обезвоженную массу отправляют на дробление. Получаются частицы неправильной формы, которые мы видим в баночках сублимированного кофе.
