Русская кухня всегда славилась выпечкой, вареными и пареными блюдами, домашними заготовками – квашеной капустой, соленьями маринованными огурцами и помидорами, кабачками, перцем и многим другим. До 19-го века в русской кухне отсутствовали салаты, чьей родиной мы являемся. Именно в России впервые появились порезанные кубики вареных овощей, а первый советский салат это – «Винегрет» (вареные картофель, свекла и морковь, квашеная капуста, свежий лук).
Вторым является «Столичный», который считается схожим с известным всем «Оливье». Но так как он заправлялся майонезом, который в то время был в дефиците, он становился практически не доступным для массы людей. Производство майонеза началось в конце 20-го века в Столице и Ленинграде, в остальных городах его практически не было от сюда и название «Столичный» - богатый, редкий, недоступный. Вообще заправка салатов майонезом автоматически делает их нашими блюдами «Советскими».
В Советском Союзе многие продукты были в дефиците, что сказывалось на нашей кухне. Салатами в нашей стране принято было считать все, что мелко порезано, смешано и заправлено майонезом, за исключением салатов из свежих помидор, огурцов, перца и «Винегрета». Мелко резалось все от овощей (свеклы, моркови, картофеля, огурцов), консерв (зеленый горошек, кукуруза, рыба, грибы), морепродуктов до мяса (свинины, говядины, курицы ), плавленого сыра и колбасных изделий.
Очень популярными и любимыми нами сейчас, но стоящими в стороне в те времена были слоеные «Мимоза» и «Селедка под шубой».
Четверка: «Столичный», «Винегрет», «Мимоза» и «Селедка под шубой» стали платформой для воображения и появления новых видов, особенно с появлением в продаже продуктов питания не доступных нашим людям в советские времена.
В середине девяностых основой всех праздничных столов стали именно салаты, хотя всего двадцать лет назад это была не доступная редкость. Российские салаты всегда были калорийными. В основном их делали слоями с большим количеством майонеза. Часто использовали уже готовые купленные продукты, так например в «Крабовом». В составе отварной рис, яйца и уже готовые крабовые палочки и кукуруза, майонез.
Во многих странах салаты всегда были повседневным блюдом, в России напротив праздничным блюдом, обязательно украшенным зеленью или ячным желтком. На любом застолье или банкете салаты занимают основное место, они идут не только как закуска, но и как основное блюдо, не требующее дополнений. За много лет мы так и не научились использовать их просто так в повседневном меню, несмотря на доступность продуктов и простоту приготовления.
