Правильная обжарка кофейных зерен играет большую роль в формировании конечного вкуса и аромата кофейного напитка. Обжарка – это своего рода искусство, требующее профессионализма. Нет универсального рецепта правильной обжарки, который бы позволил вам достичь максимально традиционного и настоящего вкуса кофе. Процесс обжарки подвластен лишь опытным специалистам, которые могут на глаз определить степень готовности зерен.
Для обжарки зерен используется специальное оборудование – ростер. Представляет данный агрегат не что иное, как барабан. В барабане происходит тщательное перемешивание кофейных зерен в процессе обжарки. Ростер оснащен датчиком, который помогает специалистам следить за степенью обжарки. В машине также предусмотрено взятие пробы зерен при помощи специального совка. Можно достать зерна из машины в процессе обжарки и проверить степень их готовности. Если допустить пережарки зерен, кофе будет иметь горький вкус. Как только специалисты определяют степень готовности обжарки, зерна отправляют на охлаждение потоком холодного воздуха.
Обжарку зерен можно разделить на этапы:
7-8 минут. Кофейные зерна засыпаются в ростер и начинается процесс обжарки. В процессе обжарки зерна теряют влагу и высыхают. Температура в ростере достигает 170°С. При обжарке зерна достигают светло-коричневого оттенка.
9-11 минут. Это промежуточный этап, в ходе которого зерна разбухают и приобретают темно-коричневый цвет. Температура на данном этапе достигает 230°С.
12-13 минут. Это завершающий этап обжарки. Необходимо четко контролировать процесс и не допустить пережарки зерен. Именно на данном этапе специалисты проводят постоянную проверку степени готовности кофейных зерен.
После процесса обжарки кофейные зерна смешивают между собой, проводят дегустации и добиваются нужного вкуса и аромата.
Следует также различать степень обжарки кофейных зерен, которая может быть легкой, средней, венской, сильной, континентальной, итальянской и домашней. В обычной практике можно встретить три основные степени обжарки: легкая, средняя и сильная. Прочие считаются разновидностями обжарки.
Каждый отдельно взятый способ и степень обжарки придают кофе уникальный вкус и аромат. Это делает его индивидуальным продуктом, отличающим различные традиции и культуру стран, где применяют тот или иной способ обжарки.
