Kopi Luwak считается самым элитным и дорогим кофе на планете. Это очень редкий и насыщенный сорт кофе родом из Индонезии. Плантации кофейных деревьев расположены на островах: Ява, Сулавеси и Суматра. Само название Kopi Luwak происходит от индонезийских слов «Kopi», что означает «кофе» и «Luwak», означающим мелкого зверька. Именно благодаря этому мелкому зверьку и появляется на свет изысканное и дорогое кофе.
Лювак – это древесная кошка семейства виверовых. Маленький зверек с короткими лапками, длинным хвостом. Внешне этот зверек напоминает помесь куницы и кошки. Этих животных всегда считали вредителями и активно боролись с ними. Дело в том, что люваки очень любят лакомиться кофейными плодами, отдавая предпочтение самым спелым и лучшим зернам. Лювак – настоящий ценитель отменных кофейных зерен.
Но, несмотря на свою избирательность, желудок зверька не способен переваривать кофейные зерна, выводя их вместе с экскрементами. При этом кофейные зерна активно обрабатываются энзимами в желудке зверька. Именно эти экскременты и собирают работники плантаций, которые впоследствии подвергают тщательной обработке. Зерна отделяют от продуктов жизнедеятельности лювака, тщательно отмывают и обжаривают. Так и появляется на свет элитное кофе с ярким насыщенным вкусом.
История возникновения Kopi Luwak связана с обыкновенной ленью. В какой-то момент работникам плантаций надоело собирать плоды с кофейного дерева и они решили просто собирать экскременты лювака, которых в лесу просто предостаточно. Гораздо легче собрать то, что под ногами, чем срывать плоды с дерева. К своему удивлению, производители кофе отметили необычайный вкус и аромат кофе. Человеческая лень стала двигателем прогресса, как это ни парадоксально.
Уникальность данного кофе вызвана пищеварительным процессом в желудочно-кишечном тракте маленького зверька. В процессе пищеварения зерна подвергаются расщеплению протеинов, которые в них содержатся. В итоге кофе перестает горчить. При обжарке аромат и вкус усиливаются и приобретают насыщенность.
Исследования показали, что обработка зерен энзимами в кишечнике лювака сходна с методом ферментирования кофе. В итоге возникают молочнокислые бактерии. Однако пока еще не научились добывать Kopi Luwak искусственным путем. Поэтому он считается редким, элитным и дорогим.
Kopi Luwak ценится гурманами и ценителями кофе по всему миру благодаря своему насыщенному фруктовому вкусу аромату.
