Пирожное безе с кофе и манго. Для приготовления пирожного припасаем 4 яичных белка, 200 грамм сахарной пудры. Отдельно для начинки припасаем 3 столовые ложки молотого кофе, манго, 5 столовых ложек молока, 350 грамм сыра «Маскарпоне».
Разогреваем духовку до температуры 190 градусов. Припасаем противень, размер 35х25 см. Застилаем противень пергаментной бумагой, сверху смазываем маслом.
Отделяем белки от желтков. Отдельно взбиваем белки до густой пены, вводим к массе 3 чайных ложки сахарной пудры, продолжая взбивание. Готовые взбитые белки размазываем по противню, выравнивая поверхность. Ставим в духовку минут на 15. Безе должно приобрести золотистый оттенок. Выкладываем готовое безе на пергаментную бумагу и даем остыть.
Кофе выкладываем в чашку, заливаем кипящим молоком и даем настояться в течение 5 минут. Далее процеживаем кофе через сито.
Взбиваем в отдельной посуде сыр «Маскарпоне» до равномерной консистенции, без комочков. Постепенно добавляем к массе кофе с молоком. Полученную смесь размазываем по остывшему безе. Сверху посыпаем кусочками манго. Слой манго должен быть примерно 1 см. Осторожно закатываем безе в рулет. Переносим на поднос и ставим в холодильник на полчаса.
Пирожное с орехами пекан и карамелью. Припасаем 2 столовые ложки молотого кофе, 1 столовую ложку кипящей воды, 100 грамм сливочного масла, 1 столовую ложку арахисового масла, 4 столовые ложки сахарной пудры, 4 столовые ложки кукурузной муки, три четверти стакана муки.
Для начинки припасаем 1 стакан крупно порубленных орехов пекан, 175 грамм сливочного масла, три четверти стакана сахара, 2 столовые ложки патоки.
Разогреваем духовку до температуры 180 градусов. Припасаем форму 18х28 см. Застилаем дно формы пергаментной бумагой, смазываем сверху маслом.
Завариваем кофе кипятком, оставляем минут на 5 настаиваться. Процеживаем через сито. В отдельной посуде взбиваем сливочное масло с арахисовым, сахаром и кофе в однородную массу. Смешиваем кукурузную муку с пшеничной и добавляем к смеси. Вымешиваем однородное тесто.
Равномерно распределяем тесто по дну формы, прокалываем вилкой в нескольких местах и ставим на 20 минут в разогретую духовку.
Готовим начинку. Растираем сливочное масло с сахаром, патокой. Доводим смесь до кипения, кипятим 5 минут и вводим молотые орехи пекан. Убираем с огня. Готовую остывшую начинку равномерно распределяем по поверхности теплого коржа. Оставляем пирог охлаждаться прямо в форме. Охлажденный десерт разрезаем на прямоугольники.
