Каждый четвертый, или, по крайней мере, пятый, житель нашей планеты не представляет своей жизни без бодрящего ароматного утреннего кофе. В чем же секрет такой многовековой популярности - привычка? Зависимость? А может быть способность доставлять истинное удовольствие? В попытке разобраться в этом вопросе ученые всего мира провели тысячи исследований, написали массу трудов, изучив маленькое зернышко до мельчайших микроэлементов в нем содержащихся.
Что известно о кофе
Происхождение
Существует две основных легенды, которые сопровождают историю возникновения кофе, как напитка, и хотя герои рассказов разные, истории очень похожи по смыслу. В первом случае открытие кофейных зерен приписывают эфиопскому пастуху, который наблюдая за животными, заметил действие плодов кофейного дерева на своих подопечных (возбужденное состояние) и рассказал об этом людям. Во втором, похожие наблюдения сделали монахи одного ордена и использовали зерна, как анти снотворное во время ночных молитв. Как бы там ни было, но свое распространение по миру кофе начал из-за своих невероятно бодрящих свойств.
Виды, сорта, градация, или какой бывает кофе
К роду кофе относятся, ни много ни мало, более 90 видов растений, но в промышленных масштабах используют в основном только два дерева: арабика и робуста, - именно их зерен этих растений получают 98% всего производимого в мире кофе.
Арабика считается более элитным сортом кофе, в отличие от робусты, кроме этих существует много непромышленных, более дорогих сортов (эксцельса, либерика). В их числе один из самых дорогих (стоимость 1 чашки – 15 долларов) сортов «Капе Аламид», хотя цепочка его приготовления весьма пикантна (экскременты мустанга).
Различают классический кофе и зеленый, исходя из использования плодов серо-зеленого или коричневого цвета.
Сорт кофе, произведенный из одного вида дерева, может существенно отличаться, это диктует система градации, которая учитывает:
- способ обработки зерна;
- размер зерна;
- регион, в котором произрастает дерево;
- количество примесей, использованных при производстве;
- количество допустимых дефектных зерен в рецепте;
- влажность зерна;
Способ приготовления кофе тоже имеет большое значение и влияет на вкусовые качества и свойства напитка. Существуют классические рецепты турецкого, американского, неаполитанского и других способов, которые определяют неповторимый вкус любимого напитка.
