Приготовление пирога – задача не такая уж простая, какой кажется на первый взгляд. Чтобы приготовить легкий, пышный, румяный пирог с восхитительным вкусом и ароматом, не достаточно просто следовать алгоритму, описанному в рецептуре. Важно знать некоторые маленькие секреты, которые помогут приготовить идеальный пирог.
Секреты приготовления пирогов
Профессионалы, которые пекут пироги на заказ, советуют выполнять следующие рекомендации:
- перед приготовлением теста необходимо просеять муку, используя мелкое сито. Таким способом можно очистить муку от примесей и обогатить ее кислородом – тесто из такой муки будет пышным и рассыпчатым;
- нельзя добавлять в тесто молоко, масло, яйца и прочие продукты прямо из холодильника. Ингредиенты должны иметь комнатную температуру, молоко должно быть нагрето до 30-35 градусов, только в таком случае дрожжевое тесто поднимется в срок;
- не нужно растапливать сливочное масло принудительным нагревом на плите. Желательно заранее достать брусок масла и дать ему слегка подтаять при комнатной температуре;
- в тесто следует добавлять только желтки, а белками можно смазать поверхность пирога, чтобы образовалась хрустящая корочка;
- соль добавляется в тесто на дрожжах только после того, как полностью завершится процесс брожения. Не стоит класть много сахара, слишком сладкое тесто будет медленно подниматься и быстро пригорать;
- для раскатывания теста тонкими слоями желательно использовать скалку, обернутую хлопчатобумажной тканью. Влажное тесто можно покрыть листом пергамента;
- дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому при приготовлении пирога нужно герметично закрыть все окна на кухне;
- категорически запрещается открывать дверцу духовки в первые 20 минут приготовления пирога, иначе тесто осядет и пирог потеряет свою пышность.
Если выполнять эти советы, пирог получится удивительно пышный и аппетитный. Чтобы пирог оставался таким как можно дольше, нужно хранить его в глиняной тарелке, накрытой полотняной салфеткой.
