Наверняка каждый из нас время от времени посещает места общественного питания. Бары, кафе, рестораны – все это заведения, которые приносят определенную прибыль своим владельцам благодаря постоянному потоку клиентов. Однако, несмотря на кажущуюся простоту такого бизнеса, его открытие – это очень сложный и кропотливый процесс. И подводные камни здесь встречаются не столько во время непосредственного оформления и открытия заведения, сколько в создании притягательной, уютной и оригинальной атмосферы, благодаря которой посетители еще не раз вернутся в данное место. Поэтому чтобы знать, как открыть ресторан, рассмотрим некоторые тонкости этого процесса.
Прежде всего, вам нужно будет разработать концепцию, основную идею вашего заведения, которая привлечет внимание потенциальных клиентов. К примеру, если вы хотите, чтобы в вашем ресторане подавались только национальные блюда, то располагать его нужно ближе к районам, в которых живут представители этой национальности, так как экзотическая кухня подойдет далеко не каждому. Заведения, рассчитанные на обеспеченных посетителей, тоже довольно рискованное вложение, которое может не оправдать себя, так как целевая аудитория незначительна, а удивлять ее надо будет блюдами из дорогостоящих продуктов, солидной обстановкой и превосходным обслуживанием. Мелкие места общепита хоть и представляют собой более стабильный бизнес, нежели предыдущий, однако подразумевают получение небольшой прибыли и зависимость от постоянного потока клиентов. Поэтому если вы задаетесь вопросом о том, как открыть бар или небольшое кафе, подумайте о месте его размещения: оно должно быть людным и доступным.
Для начинающего бизнесмена лучше всего подойдет для заработка ресторан для людей со средним достатком. Обычно в таких заведениях предлагается достаточно обширное меню, небольшой ассортимент алкогольных напитков, а посетители обслуживаются персоналом за их столиками. Отличительная особенность таких заведений – это сочетание неплохого перечня блюд по невысоким расценкам и продуманного, уютного интерьера. В местах, где часто бывает скопление людей, такой бизнес вероятнее всего будет успешным.
Выбирая помещение для своего ресторана, обращайте внимание на аренду в крупных торговых комплексах или других солидных зданиях, около которых есть постоянный поток людей. Учитывайте всех находящихся рядом конкурентов, а также объектов, которые привлекают много посетителей.
После аренды площади под будущее место общественного питания начинайте управление рестораном с его ремонта и перепланировки. Важно чтобы потолки в помещении были не менее трех метров, иначе могут возникнуть проблемы с монтажом вытяжки. Также современные нормы гласят, что половина всей площади должна отводиться под кухню, а остальная – для клиентов. И лишь небольшую часть стоит оставлять для служебных помещений. К тому же нужно понимать, что зал для клиентов тоже должен быть правильно зонирован и оформлен, поэтому вам следует продумать удачное расположение столиков.
Кроме этого, полноценное функционирование ресторана невозможно без соответствующего оборудования и персонала. Вам необходимо будет закупить кухонную технику, утварь, столы и стулья для посетителей, различную электронику в зал (телевизоры, кондиционеры), кассовые аппараты, сантехнику и так далее. А из работников вам потребуются повара, официанты, уборщицы и управляющий. Учитывая все эти, и многие другие нюансы, ваш ресторанный бизнес окупит себя в ближайшие пару лет.
