Всем нам хорошо известен растворимый кофе, кофе молотый, кофе в зернах уже обжаренный, но мало кто видел растущее Кофейное дерево.
Биологический вид Кофейного дерева состоит более чем из 500 родов и более чем 6000 видов тропических кустарников и деревьев рода Мареновых. Впервые род Кофейного дерева был описан в XVIII веке Карлом Линнеем – биологом из Швеции.
На плантациях обычно выращиваются короткие, обрезанные деревья, хотя они могут достигать высоты более 10 метров. Продолжительность жизни дерева составляет от 20 до 30 лет. Произрастает в тропических климатических зонах, предпочитает умеренные температуры воздуха от 15 до 25 градусов по Цельсию, без резких колебаний и частые дожди, богатые почвы. Ветви Кофейного дерева густо покрыты толстыми восковыми листьями темно-зеленой окраски, растущими попарно напротив друг друга. Цветы Кофейного дерева – белые и душистые, располагаются вдоль ветви. Проходит около года пока плоды достигнут зрелости. Так как они растут в непрерывном цикле, то зачастую на одном дереве можно одновременно увидеть и цветы, и зеленые плоды, и спелые плоды.
Наиболее известны два сорта кофе – Арабика и Робуста
Кофейное дерево Арабика (С. Arabica): его родиной является Эфиопия. Это наиболее распространенный вид, на его долю приходится около 70% всего мирового производства кофе. Высоко ценится на мировом рынке. Лучшими представителями Арабики считаются те, плантации которых расположены на высоте от 1000 до 1800 метров над уровнем моря. Важным условием для благоприятного роста деревьев является температура воздуха: она должна оставаться мягкой, без резких перепадов. Также, должно быть достаточное количество выпадающих осадков. Выращивание Арабики – затратный бизнес, так как доступ к горным террасам, которые она предпочитает, более сложен. К тому же деревья более подвержены болезням, что требует дополнительных затрат по уходу за ними. Цветы Арабики самоопыляющиеся. Бобы имеют более продолговатую форму, чем у Робусты, содержат меньшее количество кофеина.
Кофейное дерево Робуста (C.canephora var.): большинство этого вида кофе произрастает в Индонезии, Вьетнаме, Центральной и Западной Африке, Бразилии. На его долю приходится только около 30% мирового рынка кофе, но в настоящее время его производство увеличивается. Преимущества Робусты состоят в том, что деревья быстро растут, обладают большей устойчивостью к болезням и вредителям, способностью произрастать в местностях с более высокой температурой воздуха, т. е. в более низких местах по сравнению с Арабикой, что позволяет снизить затраты по уходу за плантациями деревьев. Но им, также, необходимо достаточное количество выпадающих осадков и неприемлемы резкие колебания температуры воздуха. Плоды Робусты более мелкие, нежели у Арабики, и имеют более округлую форму. Этот сорт содержит большее количество кофеина и имеет характерный кисловатый привкус. Используется Робуста, главным образом, в смеси с Арабикой.
Либерика – это менее известный и распространенный сорт кофе. Культивируют его на островах Тихоокеанского бассейна и в Западной Африке. Плоды более крупные, чем у Робусты, продолговатой формы.
Эксцельза - этот сорт Кофейного дерева примечателен максимальной высотой деревьев, достигающей 20 метров. Плоды крупные. Используется в качестве привоя на другие деревья.
Зерна Либерика и Эксцельзы применяются в различных смесях кофе для придания различных оттенков аромата и вкуса.
