Оценка кофейного напитка

Опубликовано: 01 Авг 2015

1

Миллионы людей начинают свое утро с любимого кофейного напитка. Чтобы выбрать достойный кофе, необходимо научиться оценивать его. Признанные кофейные специалисты выделяют подкатегории, по которым можно оценить качественный кофе. К анализу напитка можно отнести следующие качества: вкусовой уровень, уровень кислотности, насыщенность и аромат, уровень баланса, букет запахов, впечатление послевкусия и сложность приготовления.

Оценочные качества

2

Основным элементом при оценке кофе считается вкусовой уровень. Первое, что ощущает человек вкусовые качества, когда впервые пьет приготовленный напиток. После этого возникает первоначальное впечатление, а уже потом появляются такие вариации, как полнота вкуса, уровень кислотности и ароматический эффект. Если кофе понравился, то эксперты говорят о гармоничности и характере кофе. Если вкусовые качества непонятны, его называют сложным. Существует определенная шкала отзывов оценки.

Аромат

Когда начинают говорить об аромате кофе, то имеется в виду качество приготовления напитка и его свежесть. Например, если зерна кофе тщательно обжарили, а затем хорошо размололи, то вероятнее всего напиток получится насыщенным. Обычно экспрессивность аромата бывает либо слабая, либо сильная. Если кофе залежавшееся, то аромат может быть испорчен и напиток уже не будет таким насыщенным, как хотелось бы.

Вкус

Не стоит забывать о кислотности напитка, так как именно этот критерий раскрывает полное ощущение вкуса. К тому же от кислотности во много зависит качество кофе. Однако уровень кислотности  никак не соотносится с кислым вкусом напитка, он зависит от степени обжарки зерен. Как правило, кислый вкус появляется в определенных сортах кофе, в частности горьких.

Букет

Понятие букет содержит в себе сразу несколько компонентов: степень аромата, вкусовое ощущение и послевкусие. Чтобы достичь идеальной консистенции и соотношения, необходимо смешать в равной степени разные сорта кофе.

Послевкусие

Важным оценочным элементом также является послевкусие, которое проявляется во вкусовом тоне кофе. Ощущение вкуса чувствуется после того, как человек выпивает кофе полностью. Специалисты утверждают, что только сильно насыщенные напитки обладают ярким послевкусием. Не каждый может определить степень послевкусия кофе.

Вывод

3

Оценка полноты говорит о том, что в напитке присутствует идеальное соотношение, плотность и насыщенность. Для того чтобы узнать уровень полноты в кофе, необходимо добавить молочные сливки. Если, к примеру, даже после определенных действий напиток остается насыщенным и чувствуется вкус обжаренного кофе, то значит, он получился качественным. Но если сливки перебивают вкус кофе, значит, был использован слабый сорт. Стоит учитывать, что на категорию полноты влияет несколько факторов: обжарка, сбор плодов и обработка зерен.

Заключение

Если специалисты по кофе во время пробы кофейного напитка чувствуют разнообразные вкусовые оттенки, значит, кофе сбалансировано. Следовательно, в напитке уравновешены вкусовые  компоненты. Уровень сложности возникает тогда, когда вкус ощущается поочередно, ложась слоями. Именно такой напиток может вполне удовлетворить желания даже самого искушенного гурмана

Яндекс.Метрика

© ko-fe.com 2018. Все права защищены.