Кофе, как мы уже убедились, можно готовить самыми разными способами. Для приготовления кофе используются различные методы и технологии, которые различны в ряде стран и народов. Сегодня мы поговорим о традиционном приготовлении кофе в джезве. Что такое джезва? Вы наверняка знаете такое понятие, как «турка». Так вот джезва это ее настоящее название. Джезва является очень древним приспособлением, используемым для приготовления кофе с давних пор. Настоящие гурманы считают, что только сваренный в джезве кофе обладает отменным вкусом и ароматом.
Джезва или как вам понятнее – турка, является толстостенным сосудом конической формы. Турка имеет суженный раструб и длинную ручку. Именно такая форма была придумана не случайно. Большая поверхность дна джезвы обеспечивает быстрое нагревание жидкости, а коническая форма способствует быстрому оседанию гущи. Узкое горлышко турки удерживает пену, которая так и рвется ввысь при варке кофе.
Существуют и аналоги джезвы, которые были разработаны для варки кофе. Одним из таковых является далла, представляющая собой кастрюлю с изогнутым длинным носиком. Далла также снабжена ручкой для удобства держания. Данное приспособление является распространенным в Саудовской Аравии.
Джезва производится из традиционных металлов: меди, алюминия, серебра и латуни. Помимо всего прочего существуют и глиняные, и даже керамические джезвы. На какой остановить свой выбор – решать только вам.
У каждого вида джезвы, в зависимости от материала, используемого для ее изготовления, существуют свои преимущества и свои недостатки.
Наиболее практичны металлические джезвы. Такая посуда довольно неприхотлива и будет служить долго. Благодаря природному свойству металла, турка довольно быстро нагревается и также быстро остывает. Лучшим выбором станет именно медная джезва. Благодаря меди турка обладает равномерным теплораспределением. Но стоит помнить, что внутренняя поверхность медной турки должна быть покрыта пищевым оловом.
Глиняные джезвы имеют китайские корни. Их производят из иссинской глины. Благодаря пористой структуре глиняной турки, кофе приобретает насыщенный вкус и аромат. Однако следует знать, что глиняная джезва впитывает аромат кофе. И аромат кофе, сваренного в ней впервые, настолько сохраняется, что способен передаваться и влиять на другие сорта кофе.
Керамическая джезва – отличный выбор. В отличие от глины керамика не способна впитывать в себя аромат напитка. А значит, ароматы кофе не будут смешиваться. Однако, у керамики есть один недостаток – хрупкость.
