С каждым днем растет количество поклонников пуэр – чая, эффект от которого потряс многих. В России его любят, пожалуй, больше, чем в других странах – у нас это один из самых модных и любимых видов китайского чая.
В провинции Юньань находится местность Пуэр, в прежние времена туда привозили чайное сырье со всех окрестностей, и именно ей мы обязаны тем, что имеем возможность ощутить благородный вкус черного чая Пуэр. Хотя, в наше время его производят также и в Гуандуне, Сычуани и Хуннани. Пуэр изготавливают из листьев прямых высоких чайных деревьев.
До того как мы сможем в полной мере насладиться изысканным вкусом Пуэра, он подвергается таким процедурам: первичной термообработке, скручиванию, подсушиванию на солнце. После чего листья смачивают, складывают кучами, затем сушат и отсеивают.
Так как в чайных листьях довольно высокий процент влаги их во время сушки встряхивают и ворошат. После скручивания, листья просушивают на солнце до того момента, пока в них не останется примерно 10 % влаги. При отсутствии солнца, можно воспользоваться для просушки огнем, но при этом пострадает качество напитка.
Далее чай томят в кучах и это является ключевым моментом в изготовлении Пуэра. Чай выкладывают ровными кучами и обрызгивают водой, чтобы чайные литья впитали влагу. Затем происходит естественная ферментация. Листья становятся бурыми и обретают глянец в зависимости от того в какой степени ферментации они находятся. В результате всех этих манипуляций лист чая приобретает густой своеобразный аромат и насыщенный вкус.
После достижения желаемой степени ферментации кучи ворошат и высушивают на солнце. Далее листья разделяют и сортируют с помощью сита. После чего развесной Пуэр готов. В продажу он поступает также и в прессованном виде. Используя древние технологии, производят белый и зеленый Пуэр. Эти сорта чая особо ценятся знатоками. Чем больше проходит времени, тем сильнее, насыщенней и изысканней становится вкус и аромат этого удивительного напитка, соответственно возрастает и его стоимость.
По лечебным свойствам Пуэр превосходит многие напитки, его часто называют чаем стройности, красоты и вечной юности.
Многие гадают – в чем причина такой огромной популярности?! Уникальный ВКУС? Изысканный АРОМАТ? Большое количество МИФОВ вокруг этого вида чая? Оригинальные особенности его ПРОИЗВОДСТВА?
Полагаем, все это повлияло в комплексе.
Сложилось мнение, что пуэр – «взрослый» чай, вокруг него некий ореол тайны. Некоторые считают, что для того, чтобы понять вкус и эффект пуэр, нужны годы. В зависимости от технологии его производства, различают сырой Шэн Пуэр и готовый (шу). По форме прессования пуэр может быть плоский, в форме пиалы, гнезда, шара или кирпичика.
