Традиционно в Турции кофе готовится из измельченных зерен кофейного дерева. Как правило, для приготовления используется сорт «арабика».
Некоторые гурманы, для получения уникального аромата и необычных вкусовых качеств, добавляют в кофе различные специи, в числе которых и кардамон. Некоторые предпочитают готовить напиток из целых кофейных зерен, но, в таком случае важно учитывать, что зерна не оседают на дно заварника.
Уровни сладости
Турецкий кофе может отличаться уровнями сладости, которых всего шесть, от приторно-сладкого до крепкого черного напитка, который готовится вообще без добавления сахарного песка. Известно, что в кофе добавляется сахар только после приготовления напитка, поэтому в кафе и ресторанах Турции к кофе подаются специальные кофейные ложечки и сахарницы. Когда вода с молотым кофе достигает необходимой температуры, сверху образуется пена. В соответствии с традициями церемонии кофепития в Турции, если гостей угощают напитком у которого отсутствует пенная верхушка, то хозяин кофейни, которую посетили гости может потерять свой авторитет. Турецкий напиток должен подаваться в горячем виде в специальной посуде, которая носит название джезву.
Древние обычаи
Если следовать древнему обычаю, то вслед затем, как гость выпивает свой напиток, его чашку необходимо перевернуть на блюдце и оставить в таком положении до полного остывания. Потом хозяйка кофейни рассказывает гостю, что скрыто в узоре, созданном кофейной гущей.
Стоит отметить, что богатый ароматом и обычаями турецкий кофе по сей день занимает лидирующие позиции в рейтинге самых популярных напитков. Сегодня в Турции пьют кофе без соблюдения всех правил и традиций, характерных для этой церемонии. И несмотря на это две значимые традиции живы и соблюдаются до сих пор.
Девушкам, которые собираются выйти замуж, чтобы проверить их умения и способности в хозяйственных делах, до сих пор родители жениха предлагают приготовить кофе для них. В прошлом, как и сегодня, девушки могли показывать свой протест против нежелательных женихов, добавляя в напиток соль и другие несовместимые с кофе приправы, или проливая горячий напиток прямо на незваных гостей. Еще одной бессмертной традицией, связанной с кофе, является социальная работа. Стоит отметить, что местные жители уверены, что одна чашечка бодрящего напитка, которую выпили два человека, гарантирует крепкую многолетнюю дружбу.
