Какие у кофе плоды?

Опубликовано: 18 Дек 2014

Кофе выращивается в тропической и субтропической зоне в основном между северными и южными тропиками. Наиболее популярными являются два вида:

  • арабика;
  • робуста.

Культивация кофе

Несмотря на то, что популярный образ кофейных плантаций часто ассоциируется с огромными участками земли в различных странах, около 70% мирового производства кофе происходит на небольших семейных предприятиях менее 10 га.

Время, необходимое для сбора первого урожая, составляет 3-4 года после высадки кустарников. С тех пор плоды будут появляться на них еще лет 20-30.

Посадка растений делается на открытом воздухе. Это помогает:

  • увеличить производство плодов;
  • предоставить доступ солнечных лучей.

Некоторые растения высаживаются в полутени (тенистый кофе), что наилучшим образом соответствует экологии этого вида кофе, хотя снижает производительность и усложняет выращивание.

Сорта кофе

Среди ботанических видов разводят несколько сортов:

  • марагоджип – сорт характеризуется крупными зернами, название происходит от бразильской деревни в штате Баия;
  • типика – кофе плоды достигают размера около 14 мм, листья эллиптической формы темно-зеленого цвета;
  • бурбон – характеризуется закругленными зернами.

Плоды кофе

Кофейное дерево растет кустарником, плоды созревают:

  • от 6 до 8 месяцев – арабика;
  • от 9 до 11 месяцев – робуста.

Плоды похожи на плоды вишни, но отличаются от него серединой, где находится два уплощенных зерна. Семена покрыты тонкой кожей. Между кожицей и зерном есть пергаментная оболочка. Иногда бывает, что в плоде кофейного дерева находится только одно зерно. Такой кофе называют «Жемчуг» (Peaberry).

Когда плоды кофе созревают, они изменяют свой цвет на красный. Именно тогда производится сбор, который в большой степени проводится вручную. Это потому что одно дерево может цвести и приносить плоды в разное время.

Способы изъятия зерен из плодов

Существует два способы изъятия зерен из кожуры:

  • влажный или мокрый;
  • сухой.

Мокрый способ

Мокрый способ считается благородным. Для этого кофе помещается в систему водохранилищ и каналов, через которые с переменной скоростью движутся плоды. Они подвергаются промывке и очистке. Обработанные таким образом зерна проходят через узкую щель в выпускном отверстии. Дальше зерна попадают в бассейны для брожения, в процессе которого избавляются от оставшихся плодов. Брожение длится около 12-16 часов, после чего зерна промывают в специальных машинах и дальше подсушивают, чтобы уменьшить влажность и приостановить биохимические процессы. Кофе сушат 3-4 дня.

Сухой метод

Сухой метод используют для робусты и арабики, которые производятся в Перу, Бразилии и Эфиопии. Плоды сушат на солнце, а затем измельчают, чтобы устранить внешний слой, пергамент и кожицу. Отходы используются в качестве топлива или корма для животных.

Яндекс.Метрика

© ko-fe.com 2018. Все права защищены.