Растворимый кофе, чай, сливки достаточно прочно вошли в жизнь современного человека. Он является напитком, произведенным из зерен кофейного дерева, которые становятся порошком или гранулами после осуществления разных технологических процессов. Естественно, каждый производитель имеет свои нюансы приготовления растворимого кофе, хранящиеся в тайне от всех, но существуют и общие технологические процессы. натуральные зерна кофе, которые обычно некондиционны и непригодны для продаж, подвергаются обжариванию, размалыванию и варке при давлении около 15 атмосфер несколько часов подряд.
Вид кофе влияет на технологию его дальнейшего производства после получения кофейного экстракта. При распылении экстракта, используя для этого камеру, имеющую инертный газ, и высокую температуру, происходит создание порошкового кофе или кофе-спрея. При сушке экстракта с применением низкого давления, потом обрабатывая его с помощью пара и высокого давления, получают кофе в гранулах или агломерированный кофе. Если кофейный порошок замораживается и сушится в вакууме при высокой температуре, то осуществляется изготовление сублимированного кофе, имеющего вид неровных кусков, обладающих светло-коричневой окраской.
Однако для всех этих разновидностей нужно восстановление вкусовых, цветовых качеств и ароматов. В большинстве случаев для этого пользуются искусственными добавками и кофейными маслами, которые получаются из зерен или ягод кофе с применением химических средств. Известен органический растворимый кофе, который производится абсолютно без химикатов, просто он варится и высушивается, однако этот вид имеет очень высокую стоимость.
Существует еще одна разновидность кофе растворимого, представленного напитком, не содержащим кофеин. Способ его изготовления является самым химическим. Сущность его заключается в том, что извлечение кофеина из зерен происходит при помощи кислот, таких как угольная, сернистая, ортофосфорная. Угольная в этом случае считается самой безвредной, а вот соединения прочих кислот, которые остаются в растворимом кофе, являются ядовитыми м канцерогенными.
Растворимый порошок содержит 15-20% собственно продуктов кофейных зерен, остальная часть представлена химическими или полученными с помощью химии ароматизаторами, вкусовыми добавками, красящими пигментами, а также стабилизаторами и консервантами. Малое число таких добавок находится в органическом кофе, самое большое - в растворимом кофе, не содержащем кофеина.
