Индонезия состоит из островов Ява, Суматра, Сулавеси, части Новой Гвинеи и еще ряда островов. Горы и действующие вулканы занимают значительную часть суши, что является прекрасными условиями для произрастания кофейных деревьев.
Кофе в страну был завезен еще в 19 веке, но много деревьев погибло через эпидемию "ржавчинного грибка". Арабику не стали выращивать вторично, потому что она считается нежным сортом, очень чувствительным к этой болезни, поэтому была выбрана африканская Робуста.
По сей день этот кофе благополучно произрастает в Индонезии, занимая значительные плантации. По вкусовым качествам индонезийская Робуста очень разнится от африканского вида через климатические особенности и почву. Она обладает крепким, насыщенным вкусом, имеющим грибной и землистый привкусы. Аромат не выражен.
Кофейный сорт с острова Ява терпкий, довольно горький и имеет привкус черного шоколада. Для его обработки используется влажный способ - ягоды моются с помощью сильной водяной струи, пока не произойдет отделение зерен, что способствует смягчению вкуса и уменьшению горечи. Например, кофе "Blawan".
Сорт "Манделин" высокогорной арабики выращивают на Суматре. Его обрабатывают, применяя сухой способ. Ягоды кофе просушиваются под лучами солнца, а потом удаляется сухая оболочка зерен. Этот сорт имеет ярко выраженный аромат, нежный вкус, обладающий оттенками ржаного хлеба.
Уникальны в своем роде сорта "Celebes Kalossi" и "Toraja", которые выращиваются на острове Сулавеси. Их вкус имеет сбалансированные нотки ореха и немного сладости. В большинстве своем кофе пахнет свежими сливками и кленовым сиропом. Принцип его обработки заключается в следующем: он обжаривается до первого боба, который "взрывается", поскольку во время обжаривания он не становится темным.
На острове Бали выращивают арабику "Shinzan", которая представляет собой образец классического кофе. Он имеет привкус хурмы и гвоздичный аромат, отличаясь тем самым от прочих кофейных сортов Индонезии. Этот сорт применяется зачастую в смесях, так как напиток сам по себе водянистый.
Изюминкой индонезийских видов является искусственно состаренный кофе. Его вкусовые качества сходны в некоторой степени с индийским "Муссоном". Зерна отбирают и хранят в мешках, сделанных из нитей пальмы. Они находятся в специальном помещении на протяжении более двух лет. Стоимость этого кофе высокая, чем обычного, но он имеет более выраженный вкус и плотный аромат.
