Кофе "Копи Лювак" принадлежит к кофе эксклюзивной категории. Группа Specialty Exclusive состоит из очень редких, выращиваемых в исключительных географических и климатических условиях и поэтому имеющих особую популярность кофейных сортов. Среди настоящих ценителей "Копи Лювак" считается наиболее хорошим, утонченным видом. Это самый дорогой кофе во всем мире.
Его основное отличие заключается в способе изготовления. Кофейные зерна обладают особенными вкусовыми качествами, приобретаемыми в процессе их прохождения через желудок циветты - млекопитающего семейства виверровых, относящегося к отряду хищников. Его внешность напоминает внешность куницы. Длина животного равна 30 - 98 см, хвоста - 12 - 90 см, весит зверек 1 - 15 кг. Виверровые встречаются на территории Южной Европы, Африки, Индонезии и Филиппин.
Производство кофе данной группы ограничено и рассчитано лишь на истинных гурманов. Каждый вид Specialty Exclusive имеет свою историю происхождения, овеянную легендами, которые передаются от поколения к поколению. Через свою исключительность аромат этих сортов аристократичен, неповторим и изыскан.
Португальским адмиралом Альбукерка остров Суматра был захвачен в начале 16 века. До самого 18 столетия Португалия осуществляла контроль за всей Суматрой, позже остров был оккупирован англичанами. В начале прошлого столетия он был покорен голландцами. Местные жители облагались тяжкими налогами, включающими и подать в виде кофейного эквивалента.
Местное население ценило каждое зернышко кофе. Как раз в эти годы индонезийцами было замечено, что необычный зверек Лювака питается исключительно самыми спелыми, вкусными кофейными ягодами, бобами, съедая которые животное не способно переварить зерна кофе, и они выходят "естественным путем" из организма зверька. Насыщение зерен энзимами, характерными лишь для этого млекопитающего, происходит в его пищеварительном тракте. Кофейные зернышки подвергаются процессу ферментации, т.е. сбраживанию. Жители Индонезии начали собирать непереваренные зверем зерна кофе, тщательно обрабатывая их, приготавливали наиболее оригинальный напиток в мире.
Кофе, который стал называться "Копи Лювак", с той поры постепенно завоевал весь мир. И сегодня он является самым изысканным и престижным сортом, имея редкий карамельный оттенок и шоколадный запах. Особенность происхождения влияет на объем изготовления "Копи Лювак": он крайне мал, а стоимость очень высока.
